Berliner, Pfannkuchen, Krapfen, Berliner Ballen (egal) (Rezept)

Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen.

Die Eier mit dem Öl und dem Rum verquirlen, zum Hefeteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Mit einem Glas oder einem runden Backförmchen Kreise von ca. 6 cm ø ausstechen. Die Hälfte der Teigkreise am Rand mit dem Eiweiss bestreichen und in die Mitte jeweils 1 Tl Konfitüre geben. Die restlichen Teigkreise darüber legen und die Ränder fest zusammendrücken. Die Pfannkuchen auf ein gefettetes Backblech setzen und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.

Das Fett in einer Friteuse auf 175 GradC erhitzen und die Pfannkuchen portionsweise unter häufigem Wenden 5 bis 7 Minuten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und dick mit Puderzucker bestäuben.