Austernpilzgratin mit Kräuterkruste (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 500 Gramm | Kartoffeln; in der Schale gegart, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten |
| Salz | |
| 250 Gramm | Frühlingszwiebeln; samt Grünteile, in 1/2 cm dicke Ringe |
| 1 Esslöffel | Butter |
| Pfeffer | |
| 1 mittel | Zwiebel fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 2 Esslöffel | Butter |
| 400 Gramm | Austernpilze; geputzt |
| 250 Gramm | Champignons; geputzt und in Scheiben geschnitten |
| Sojasauce; nach Geschmack | |
| Thymian; fein geschnitten | |
| 100 Gramm | Milder Schafskäse kleingewürfelt |
| Kräutersauce | |
| 25 Gramm | Butter |
| 15 Gramm | Dinkel sehr fein gemahlen |
| 15 Gramm | Dinkelmehl, Typ 1050 |
| 350 Milliliter | Milch |
| 150 Milliliter | Vollrahm |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss frisch gerieben | |
| 1 Teelöffel | Rosmarin Nadeln |
| 1 Teelöffel | Thymian Blätter |
| 1 Teelöffel | Basilikumblätter alle drei feingehackt |
| Kräuterkruste | |
| 20 Gramm | Butter |
| 35 Gramm | Vollkornsemmelbrösel |
| 1 Esslöffel | Thymian |
| 1 Esslöffel | Basilikum beide feingehackt |
| Umgew. Von Rene Gagnaux | |
| nach Stern-Zeitschrift | |
Rezeptzubereitung: |
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Vorbereitungen: Gekochte Kartoffelscheiben auf einem Backblech im Backofen bei 180 °C backen, bis die Ränder hellbraun werden (etwa 15 Minuten). Frühlingszwiebeln in der Butter und wenig Wasser rund fünf Minuten dünsten, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, Pilze dazugeben, scharf anbraten. Mit Sojasauce, Salz und Thymian abschmecken. Kräutersauce: Butter im Topf schmelzen lassen. Dinkel mit Dinkelmehl vermischen, zur Butter dazugeben und unter Rühren anschwitzen, ohne dass sich die Farbe verändert. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Milch und Rahm nach und nach dazugeben, unter Rühren zum Kochen bringen, zehn Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss die Kräuter untermischen. Kräuterkruste: Butter erhitzen. Semmelbrösel darin anrösten. Thymian und Basilikum unterrühren, beiseite stellen. Kartoffelscheiben, Frühlingszwiebeln, Pilze, Kräutersauce, Schafskäsewürfel und zum Schluss Kräuterbrösel für die Kruste. Bei 180 °C im Backofen zwanzig Minuten backen. | |
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