Beefsteak auf Börsenart (Rezept)

Mit Beefsteaks sind die gemeint, die man aus der gut abgehangenen Kluft oder dem Roastbeef des Rindes schneiden lässt. Beefsteaks (was nichts anderes bedeutet als Rindfleischschnitten) sind ganz schön kapitale Stücke und immer grösser, aber dünner als Filetsteaks.

Pellkartoffeln in hauchdünne Scheiben schneiden. Butter oder Margarine in der Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin goldbraun braten und salzen. Eier mit etwas Salz verquirlen, drübergiessen. Wie einen Eierkuchen braten und vierteln. Öl in einer anderen Pfanne erhitzen. Beefsteaks darin auf beiden Seiten etwa je 3 Minuten braten, so dass sie innen rosa sind. Salzen, pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und in je ein Eierkuchenviertel einschlagen. Auf einer Platte anrichten, warmhalten. Im Bratfond die in Scheiben geschnittenen Champignons erhitzen.

Butter darauf zergehen lassen. Champignons mit den Börsensteaks anrichten. Etwas gehackte Petersilie auf die Eierkuchen streuen. Ein kleines Petersiliensträusschen anlegen.

Kalorien pro Person: 651.

Unser Menüvorschlag:

Krabbencocktail als Vorspeise. Beefsteak auf Börsenart mit Kopfsalat und Weissbrot servieren. Als Nachtisch gibt es Bayrische Creme. Und als Getränk empfehlen wir einen guten Beaujolais.