Busecca Kuttelsuppe (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 150 Gramm | Borlotti-Bohnen; od. andere weisse getrocknete Bohnen |
| 3 Esslöffel | Butterfett |
| 1 gross | Zwiebel in Ringe geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 2 | Karotten in Scheiben |
| 1 | Lauch Streifen |
| 1/4 | Sellerieknolle; in Scheiben |
| 1/4 | Weisskohl in Streifen |
| 1 klein | Blumenkohl, in Röschen zerzupft |
| 3 Esslöffel | Tomatenmark; oder |
| 3 | Tomaten in Schnitze zerteilt |
| 500 Gramm | Kutteln; Kaldaunen vom Metzger vorgekocht und in Streifen geschnitten |
| 1500 Milliliter | Fleischbrühe |
| 2 | Kartoffeln gewürfelt |
| 1 | Handvoll italienischer Reis |
| 250 Milliliter | Merlot; oder anderer trockener Rotwein |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 Gramm | Parmesan gerieben |
Rezeptzubereitung: |
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Die Bohnen über Nacht einweichen. Das Einweichwasser abschütten. Die Butter zergehen lassen, Zwiebel und Knoblauch darin schwenken, dann nach und nach die übrigen Gemüse, die Bohnen und zuletzt die Kutteln beigeben. Durchdaempfen. Mit der Fleischbrühe ablöschen. 2 Stunden köcheln lassen. Eventuell noch etwas Brühe beigeben. Kartoffeln und Reis dazugeben, würzen. Den Käse separat dazu servieren. | |
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