Bierschinken In Bärlauchbackteig Mit Spargelgemüse (Rezept) |
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| Zutaten für | |
| 600 Gramm | Bierschinken; in dicke Scheiben geschnitten |
| Bärlauchbackteig | |
| 4 | Eigelb |
| 70 Gramm | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 Milliliter | Weisswein |
| 10 | Bärlauchblätter; (in feine Streifen geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe feingehackt |
| 2 | Eiweiss |
| Salz | |
| Mehl | |
| 200 Gramm | Butterschmalz zum Ausbacken |
| Spargelgemüse | |
| 400 Gramm | Weisser Spargel; gekocht |
| 250 Milliliter | Spargelfond; (vom Spargel-Kochwasser) |
| 125 Milliliter | Sahne |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | |
| Speisestärke; in kaltem Wasser angerührt | |
| 2 Esslöffel | Tomaten gewürfelt |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 1 Esslöffel | Sahne geschlagen |
| Kalbsjus; oder dunkle Bratensosse | |
Rezeptzubereitung: |
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Eigelbe, Mehl, Salz, Pfeffer, Weisswein, Bärlauchstreifen und die feingehackte Knoblauchzehe miteinander verrühren. Eiweiss mit Salz steifschlagen und unterheben. Bierschinkenscheiben in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und im Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Spargelgemüse in einem Topf auf ein Drittel reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sosse mit etwas Speisestärke binden und mit einem Mixstab schaumig rühren. Spargel, Tomaten und Petersilie zugeben und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Das Spargelgemüse in die Mitte eines Tellers und darauf den gebackenen Bierschinken geben und mit etwas Kalbsjus beträufeln. | |
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