Austerpilz-Quiche (Rezept)

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine 26 cm grosse Springform einfetten.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Austernpilze abbrausen oder mit einem feuchten Tuch abreiben, putzen und in schmale Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Die Pilze dazugeben und garen, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern kräftig würzen. Etwas abkühlen lassen.

Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Springform damit auslegen, dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Kuchen im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken.

Die Crème fraîche mit dem geriebenen Käse unter die Austernpilze heben. Die Pilzmischung auf dem Mürbeteig gleichmässig verteilen und den Kuchen weitere 15 Minuten backen. Die Petersilie hacken und zum Servieren auf die gebackene Quiche streuen.