Badische Mistkraetzle (Rezept)

Die Küken innen und aussen gut waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Die Kräuter abspülen und trockentupfen. Je 3 Zeige Petersilie mit 1 Zweig Thymian und 1/2 geputzten Frühlingszwiebel zusammenbinden.

Unter die Brusthaut der Küken je 4 kleine Butterstücke schieben und die Kräutersträusschen ins Innere stecken.

Die Hälfte der Butter aufschäumen lassen und die Küken mit der Brustseite nach oben hineinlegen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten braten, dabei häufig mit Butter beschöpfen. Die Küken herausnehmen.

Den Bodensatz mit Fond und Wein lösen, durchsieben und die restliche Butter einschwenken.

Dazu reicht man in Baden am liebsten Spargel und Kartoffeln.