Bunte Blattsalate mit gebratenem Hähnchenbrustfilet (Rezept)

Hähnchenbrustfilet abspülen, trockentupfen und in eine Auflaufform legen. Den Rosmarinzweig kurz abbrausen und trockenschütteln. Die Nadeln abzupfen und fein hacken. Mit Salz, Senf, Öl und Pfeffer verrühren.

Das Filet damit bestreichen. Zugedeckt ca. 30 Minuten marinieren und dann im vorgeheizten Backofen bei 150 °C 20-30 Minuten garen.

Inzwischen die Salate putzen und zerteilen. Die Schalotte schälen und feinhacken. Mit Sherry-Essig, Apfelsaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Walnussöl mit einer Gabel unterschlagen.

Die Salate auf die Teller verteilen und die Marinade darübergeben. Die gebratene Hähnchenbrust in schräge Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.