Bohnengratin (Rezept)
Zutaten für  
250 GrammBohnen
1500 MilliliterWasser (1)
1000 MilliliterWasser (2)
2 EsslöffelButter eingesotten
500 GrammSchaffleisch, grob gehackt
1 Zwiebel gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
2 EsslöffelTomatenpüree
1 EsslöffelSenf scharf
1 EsslöffelWeissmehl
200 MilliliterRotwein, herb
2 EsslöffelPaniermehl
2 EsslöffelButter
 Salz
 Pfeffer frisch gemahlen

Rezeptzubereitung:

Bohnen über Nacht in Wasser (1) einweichen. Das Wasser abschütten, in Wasser (2) weichkochen, Das Wasser abschütten, aber aufbewahren.

Eingesottene Butter schmelzen, das Fleisch hellbraun ringsum anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Tomatenpüree, Senf dazu geben und einige Minuten durchdämpfen.

Bohnen beigeben. Das Weissmehl darüberstreuen, untermengen, mit dem Wein ablöschen. Soviel Bohnenkochwasser zugeben, dass 2/3 der Speise davon bedeckt wird. 30 Minuten köcheln lassen.

In eine gut gefettete Auflaufform geben, eventuell noch etwas Bohnenkochwasser zugeben. Mit dem Paniermehl und mit Butterflöckchen bestreut im auf 180 °Cvorgeheizten Ofen 20 Minuten gratinieren.

* Nach: K.Rueegg, W.O. Feisst, Winterrezepte und Geschichten, Müller
 
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