Blättriges Brot (Rezept)

Mehl und Salz in eine Rührschüssel sieben. Butter oder Ghee, bis auf 15 g, einrühren, bis die Mischung krümelig wird. Den Zucker hinzufügen und mit etwa 300 ml Milch zu einem weichen Teig verkneten.

Den Teig gründlich durchkneten, dann in eine leicht geölte Schüssel geben. Zudecken und 2 Stunden an einem kühlen Platz ruhen lassen.

Die restliche Milch fast kochen lassen und die Safranfäden 1 1/2 bis 2 Stunden einweichen.

Den Backofen auf 230 °C (Gas Stufe 8) vorheizen und ein Backblech miterhitzen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche durchkneten und in 8 Portionen teilen. 4 Portionen auf einmal zu Kugeln rollen, den Rest mit einem trockenen Tuch bedecken.

Die ersten 4 Kugeln ausrollen (15 cm ø) und mit einer Gabel einstechen und auf das heisse Blech im Herd pressen. Etwa 8 Minuten backen bis die Fladen braun werden. Beim Backen zweimal mit etwas Safranmilch besprengen. Restliche Butter oder Ghee schmelzen und die Fladen bestreichen. Mit den gebutterten Seiten aufeinander legen und in ein trockenes Tuch wickeln.

Die restlichen Brote backen, warm servieren.