Buttervariationen (Rezept)
Zutaten für  
Meerrettichbutter:
100 GrammFeingeriebenen Meerrettich
200 GrammButter
1 MesserspitzeSalz
Würzige Petersilienbutter
50 GrammPetersilie frisch gehackt
2 EsslöffelZitronen Saft
 Salz
 Pfeffer
200 GrammButter
Grüne Pfefferbutter
20 GrammSchalotten fein gehackt
1 EsslöffelFleischextrakt
1 EsslöffelZitronen Saft
1 EsslöffelPfefferkörner gehackt
1 MesserspitzeSalz
200 GrammButter
Rotweinbutter
30 GrammSchalotten fein gehackt
250 MilliliterRotwein
200 GrammButter
1 EsslöffelFleischextrakt
1 TeelöffelZitronen Saft
1 MesserspitzeSalz
 Pfeffer

Rezeptzubereitung:

Meerrettichbutter:

Meerrettich mit Butter und Salz tüchtig vermengen.

Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch

Würzige Petersilienbutter:

Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit Butter glattrühren.

Geeignet zu: Suppen und Saucen, Fischen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Räucherlachs, Ei, Tomate Fleischwurst und Braten.

Grüne Pfefferbutter:

Schalotten, Fleischextrakt, Zitronensaft, Pfefferkörner, Salz mit Butter mischen.

Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.

Rotweinbutter:

Schalotten und Rotwein reduzieren, abkühlen lassen und Butter darin glattrühren. Mit Fleischextrakt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Geeignet zu: Saucen, Fischen, Fleisch, Sellerie, Chicorée, Artischocken, Schnitten mit Fisch und Braten.
 
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