Bunter Gemüse-Reis mit Tofu und Cashewkernen (Rezept)
Zutaten für  
Für 4 Personen
2 grossPaprikaschoten
1 BundLauchzwiebeln
 Oder 1 grosse Stange Porree (Lauch)
2 Esslöffel(40 g) Butter
250 GrammVollkornreis
2 TeelöffelCurry
750 MilliliterGemüse-Hefebrühe (instant)
250 GrammTofu (Sojabohnenquark)
50 GrammCashewkerne
200 GrammSchlagsahne
 Salz
 Pfeffer frisch gemahlen

Rezeptzubereitung:

1. Paprikaschoten und Lauchzwiebeln putzen, waschen. Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

2. In einem Topf 1 El. Fett erhitzen. Gemüse darin unter Wenden andünsten. Reis zufügen. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Danach mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20-30 Minuten garen.

3. In der Zwischenzeit Tofu würfeln. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen. Tofu und Cashewkerne darin kurz anbraten. Beides mit Sahne zum Reis geben und untermischen.

4. Den Gemüsereis mit Salz, Pfeffer und Curry pikant abschmecken. Alles in einer vorgewärmten Schüssel anrichten.
 
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