Chorizo de Pamplona (Rezept)

Nach dieser Rezeptur wird unter Verwendung von fettfreiem Muskelfleisch junger Schweine eine typische, sehr beliebte Paprikawurst (Chorizo) hergestellt, die sich auch im Sommer ziemlich lange hält.

Das magere Fleisch und der Speck werden durch die 3-4-mm-Scheibe ziemlich fein zerkleinert. Dem zerkleinerten Wurstgut werden unter gründlicher Durchmischung 1 - 1.25 Liter Wasser zugefügt. Nach der Abwuerzung und nochmaliger gründlicher Durchmischung ist das Brät 24 Stunden kühl aufzubewahren. Sodann wird das Brät in Schweinenach- und Schweinefettenden abgefüllt und in einem trockenen und kühlen Raum zur Reifung aufbewahrt. Nach gründlicher Durchreifung und Abtrocknung zeigt diese Wurst eine ansprechende Haltbarkeit.