Ardenner Fasanensuppe (Rezept)

Reste vom Fasan in gleichmässig grosse Streifen schneiden. Knochengerippe in 1 l. Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das gewaschene, kleingeschnittene Suppengrün dazugeben. Salzen. Die Wacholderbeeren in ein kleines Mullsäckchen füllen. Das kommt auch in die Suppe. 30 Minuten durchkochen. Gewürfelten Speck in einem anderen Topf auslassen. Mehl drübersteuben und braun anschwitzen. Mit der durchgesiebten Knochenbrühe auffüllen. Pfeffern und den Portwein dazugiessen. Dann das auch kleingeschnittene Fleisch und die abgetropften Pfifferlinge dazugeben. Noch 5 Minuten kochen. Wacholderbeeren rausnehmen. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen. Ungeschlagene Sahne reinlaufen lassen. Noch einmal mit der Pfeffermühle drübergehen.

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