Aaltorte von Flensburger Foerde-Aal an Salatbuket (Rezept)

MMMMM-für den Teig-

75 g Mehl

50 g Buchweizenmehl

1 Eigelb

2 Volleier

1/8 l Wasser

1/4 l Milch

3 el zerlassene Butter

MMMMM-für die Füllmasse-

500 g Räucheraal

1/4 l Crème fraîche

1/4 l süsse Sahne

1 bn Dill

5 Blatt Gelantine

Aus dem Zutaten einen Crêpeteig bereiten. Diesen 30 Minuten quellen lassen. Den

Teig mit einem Quirl noch einmal aufmixen. 10 hauchdünne Crêpes hellbraun

ausbacken und kalt stellen. Den Räucheraal filieren, in feine Würfel

schneiden und die hälfte mit der Crème fraîche aufkochen. Die eingeweichte,

ausgedrückte Gelantine zufügen. Alles mit dem gezupften Dill im Mixer

pürieren und kalt stellen. Die süsse Sahne steif schlagen und mit dem

restlichen, gewürftelten Aal unter die angekuehlte, stockende Masse ziehen.

Die kalten Crêpes in eine kleine Springform legen und abwechselnd mit der

Füllung bestreichen, so das eine Torte entsteht. Diese Torte gut durch-

kühlen lassen(ca. 3 stunden), dann in Tortenstücke schneiden.

Anrichten: Mittig auf den Teller legen und mit Salatbukett. Kirschtomate und

Dill garnieren.