BabyRez Kartoffel-Souffle (Rezept)

Für Babys und Kleinkinder: Mittagsmahlzeit (aus Eltern 04/95, erfasst von Eva-D. Bilgi?).

Kartoffeln sind ein wichtiger Bestandteil der Baby- und Kleinkindernährung: Sie enthalten nicht nur hochwertiges Eiweiss und leichtverdauliche Kohlenhydrate, sondern auch reichlich Vitamin C, Kalium und Magnesium. Ausserdem ist ihr Nitratgehalt ausgesprochen niedrig, und sie lösen keine Allergien aus. Im ersten Lebensjahr sollten sie deshalb fast täglich auf dem Speiseplan stehen.

Kartoffeln waschen, schälen, grob würfeln und in wenig Wasser garen. Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 4) vorheizen. 1 Souffle-Förmchen (1 kleine Auflaufform mit hohem Rand) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Die Kartoffeln mit ihrer Garflüssigkeit und Sauerrahm mit dem Pürierstab fein zermusen und ausdampfen lassen. Das Ei trennen, Eigelb und die Hälfte des Hirsemehls in die Kartoffelmasse rühren. Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Den Teig in das Souffle-Förmchen geben und im heissen Ofen etwa 12 Minuten backen. Inzwischen für die Sauce die Milch mit dem restlichen Hirsemehl verrühren und aufkochen lassen. Käse in der heissen Flüssigkeit schmelzen lassen, Petersilie unterziehen. Die Sauce zum Souffle servieren.

(Pro Portion ca. 275 kcal)