Kroatische Apfelsuppe (Corba od jabuka) (Rezept)

Zutaten für 4 Portionen
750 GrammÄpfel säuerlich
1/2 Zitrone, abgeschälte Schale
1 TeelöffelNelken
1/2 Zimt Stange
40 GrammButter
1 1/2 EsslöffelZucker
1 TeelöffelMehl
1 TeelöffelSalz
250 MilliliterKräftiger Weisswein, oder nach Belieben das Doppelte
Einlage
4 ScheibeWeissbrot
20 GrammButter, Roland Goeoeck, Die bürgerliche rustikale Küche der Länder Europas. Heyne, 1984 Isbn 3-453-40379-7 Abgetippt: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 9.07.94

Rezeptzubereitung:

Instructions:

Äpfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen, mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig Wasser angiessen. Die Äpfel zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl hineinrühren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse glattrühren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht. Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen. Für die Einlage Weissbrot würfeln, in heisser Butter goldgelb rösten aud auf die Suppe streuen.

 
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