Broccoli-Sahne-Sauce (zu weissem Fleisch, Fisch) (Rezept) |
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| Zutaten für 4 Portionen | |
| 200 Gramm | Broccoli |
| Salz | |
| 1 | Schalotte |
| 40 Gramm | Butter |
| 3 Teelöffel | Mehl |
| 100 Milliliter | Weisswein trocken |
| 250 Milliliter | Kalbsfond |
| 100 Gramm | Sahne |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss gerieben | |
| 4 | Basilikum Zweige |
| 1 Esslöffel | Mandelstifte, - Die 100 besten Saucen - Gepostet von Rüdiger Kemmler@2:2480/3502.11 30.07.1994 |
Rezeptzubereitung: |
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Instructions: Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen. Passt zu: gekochtem oder gebratenem weissen Fleisch und Fisch. | |
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