Blätterteigkrapfen m. Wild - Rissole Au Salpicon De Gibi (Rezept)

Vorbereitung - Halbblätterteig auswallen und runde Plätzchen von 14 cm ø ausstechen und kühl stellen - Wildfond etwas einkochen, mit Maizena binden - Schalotten fein hacken - Champignons waschen, in Würfel schneiden - Wildfleisch braten (eventuell Resten) in Würfel schneiden - Ei zum Bestreichen aufschlagen

Zubereitung - Schalotten in Butter andünsten - Champignons beigeben, mit Cognac ablöschen, Flüssigkeit beinahe einreduzieren - Wildfleisch dazugeben - Mit Wildfond auffüllen, ziemlich dick einkochen - Wenn notwendig mit Maizena nachbinden, mit Salz und Pfeffer würzen - Die Füllung auskühlen lassen - Die Teigränder der Blätterteig-Plätzchen mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen - Unbelegter Teig über die Füllung schlagen - Ränder mit einer Essgabel leicht andrücken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat während 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten, mit Petersilie garnieren