Blätterteigkrapfen Mit Meeresfrüchten (Rezept)

Vorbereitung - Blätterteig auswallen und runde Plätzchen von 15 cm ø ausstechen und kühl stellen - Schalotten fein hacken - Champignons rüsten und vierteln - Muscheln putzen, dünsten und auslösen - Seezungenfilet in Würfel schneiden - Ei zum Bestreichen aufschlagen Zubereitung - Schalotten in Butter andünsten, Champignons beigeben und mitdünsten - Mit Weisswein und Fischfumet auffüllen, aufkochen - Fischwürfel pochieren, Muscheln und Krevetten zugeben - Auf einem Sieb abtropfen - Den Fond zu Glace einkochen und zur Fisch-VeloutÚ geben - Rahm zufügen, zur gewünschten Dicke einkochen, abschmecken ~ Sauce und Meeresfrüchte sorgfältig mischen, auskühlen lassen - Die Teigränder der Blätterteig-Plätzchen mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen ~ Unbelegter Teig über die Füllung schlagen - Ränder mit einer Essgabel andrücken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat während 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten Vorbereitung - Für die CrÛpesmasse Milch mit Eier verrühren - Mehl dazusieben, flüssige Butter beigeben und würzen - Aus dieser Masse 20 CrÛpes backen, mit Folie abdecken - Spinat waschen, blanchieren, abtropfen und ausdrücken - Schalotten fein hacken, Knoblauch pressen oder zerdrücken - Gratinplatte mit Butter ausstreichen