Blätterteigkrapfen Förster Art - Rissole Forestiere (Rezept)

Vorbereitung - Halbblätterteig auswallen und runde Plätzchen von 14 cm ø ausstechen und kühl stellen - Schalotten fein hacken ~ Pilze rüsten, in Würfel schneiden, bzw. Vierteln - Kräuter waschen, zupfen und fein hacken - Ei zum Bestreichen aufschlagen

Zubereitung - Schalotten in Butter andünsten, Pilze beigeben und mitdünsten - Mit Weisswein ablöschen - Auf einem Sieb abtropfen - Fond zu Glace einkochen - Rahm und Demi-glace beigeben, zur gewünschten Dicke einkochen - Pilze darunter mischen, Kräuter zufügen und abschmecken - Die Füllung auskühlen lassen - Die Teigränder der Blätterteig-Plätzchen mit Ei bestreichen - Füllung auf eine Teighälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen - Unbelegter Teig über die Füllung schlagen - Ränder mit einer Essgabel leicht andrücken - Krapfen mit Ei bestreichen, mit Gabel einstechen - Bei 200 C im Backofen oder Konfektomat während 20 - 30 Minuten backen - Auf Platte mit Papier anrichten