Blätterteig "Gärtnerin" Coussin De Mille Feuilles Jardi (Rezept) |
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| Zutaten für 10 Portionen | |
| 600 Gramm | Blätterteig |
| 1 | Eier Klasse extra |
| 3 | Cipolotti (Junge Zwiebeln) |
| 170 Gramm | Karotten junge |
| 143 Gramm | Kefen, frisch |
| 140 Gramm | Kohlraben |
| 100 Gramm | Erbsen tiefgekühlt |
| 50 Gramm | Butter |
| 300 Milliliter | Kalbsfond weiss |
| 5 Gramm | Kristallzucker |
| 1 | Würzen Salz, Pfeffer |
| 200 Milliliter | Vollrahm |
| 2 | Eigelb |
| 10 Gramm | Maizena |
| 20 Gramm | Schnittlauch frisch |
Rezeptzubereitung: |
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Vorbereitung - Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen, 10 Rechtecke zu 14x10 cm schneiden - Auf Backblech geben, 30 Minuten an der Kühle ruhen lassen - Mit Ei bestreichen und bei 200 °C im Backofen oder Konfek- tomat backen - Einen Deckel wegschneiden - Karotten und Kohlrabi schälen und Stäbchen schneiden - Cipolotti rüsten und vierteln - Kefen rüsten, waschen und blanchieren - Rahm, Eigelb und Maizena zusammen verrühren - Schnittlauch fein schneiden Zubereitung - Alle Gemüse in Butter schwenken, würzen - Im Kalbsfond knapp weichdünsten, abtropfen und warmstellen - Den Fond zur Hälfte einreduzieren - Die Liaison zum Fond geben und vorsichtig erhitzen - Das Gemüse zur Sauce geben, abschmecken - Auf die warmen Blätterteigkissen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen - Deckel schräg aufsetzen | |
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