Baudroie m. Gurkenmousse - Baudroie Sur Creme De Concombr (Rezept) |
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| Zutaten für 10 Portionen | |
| 1375 Gramm | Seeteufelfilet |
| 7/8 | Zitrone |
| 1 | Würzen weisser Pfeffer |
| 10 Gramm | Gresil-Salz, streufähig |
| 50 Gramm | Weissmehl |
| 50 Milliliter | Erdnussöl |
| 50 Gramm | Butter |
| 100 Milliliter | Worcestersauce |
| 1/2 | Zitrone |
| 20 Gramm | Dill frisch |
| Creme | |
| 300 Milliliter | Fischfond |
| 40 Gramm | Mehlbutter |
| 300 Milliliter | Vollrahm |
| 285 Gramm | Gurke |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| Garnitur | |
| 570 Gramm | Gurke |
| 20 Gramm | Butter |
| 1 | Abschmecken Salz, Pfeffer |
| 30 Gramm | Pfefferkörner rot (Konserve), abg. |
Rezeptzubereitung: |
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Vorbereitung - Seeteufelfilets schnetzeln - Mit Zitronensaft und Pfeffer marinieren - Dill fein hacken - Gurken für die Sauce schälen, entkernen und würfeln - Gurken für die Garnitur schälen und mit einem Ausstecher kleine Perlen ausstechen Zubereitung - Geschnetzeltes Fischfleisch salzen und mehlen - Im Öl und der Butter goldgelb braten - Mit Worcester, Zitronensaft und Dill abschmecken - Fischfond aufkochen, mit Mehlbutter binden und zur richtigen Dicke einkochen - Rahm zufügen, nochmals etwas einkochen lassen - Gurken in der Sauce weichkochen, fein mixen, passieren und abschmecken - Gurkenperlen in Butter dünsten, abschmecken und rote Pfefferkörner zufügen - Gurkencreme in Anrichtegeschirr geben - Sautiertes Fischfleisch darauf anrichten - Mit Gurkenperlen und rosa Pfeffer bestren | |
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