Bagels (Rezept)

In die Hälfte des lauwarmen Kartoffelwassers die Hefe einrühren und auflösen. In der anderen Hälfte Honig und Öl so lange rühren, bis sich der Honig gelöst hat. 4/5 der Eier verquirlen. In eine grosse Schüssel Mehl und Salz geben, Hefewasser einrühren, dann die Honig-Öl-Mischung. Eier darunterschlagen. Ev etwas Mehl nachgeben, bis sich der Teig von der Schüssel löst. 10 min auf bemehltem Brett gut kneten. Einen Ball formen, in geölter Schüssel mit einem Tuch bedeckt an warmem Ort 90 min gehen lassen, bis das Volumen sich verdoppelt hat.

Wasser mit Zucker zum Kochen bringen. Teig zusammenschlagen und in Portionen entsprechend der Stückzahl schneiden. Jedes Stück zu einer Rolle von 15 cm Länge und 1, 5 cm Dicke formen. Jede Rolle zum Ring legen, die Enden gut zusammendrücken. Immer einen Teigring sofort in das kochende Zuckerwasser geben. Wenn er hochkommt, wenden und noch 1 min kochen lassen. Mit Schaumlöffel herausheben.

Die gekochten Ringe auf ein gut geöltes Backblech setzen. Restliches Ei leicht verquirlen, die Bagels damit bestreichen. Auf der Mittelschiene im vorgeheizten Rohr bei 225 °C 10-15 min backen, bis die Bagels braun sind.

Bagels schmecken mit leicht gesalzener Butter, mit Quark, mit Honig, zu Cremekäse oder Räucherlachs.

Variante Roggenbagels: Alle Zutaten genauso verarbeiten, jedoch zur Hälfte Roggenmehl (Type 997 oder 1370) statt Weizenmehl nehmen und noch 1 Tl Salz zugeben.

Info: Bagels bleiben drei bis vier Tage frisch. Sie stammen aus der jüdischen Küche und werden besonders in New York kultiviert. Man kocht sie, damit die Kruste fest wird, aber das Innere weich bleibt.