Badischer Speckkuchen (Rezept) |
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| Zutaten für 6 Portionen | |
| Hefeteig | |
| 150 Milliliter | Milch |
| 20 Gramm | Hefe |
| Zucker | |
| 300 Gramm | Mehl |
| 180 Gramm | Butter flüssig |
| 1 | Ei |
| Salz | |
| Belag | |
| 250 Gramm | Lauch |
| 2 | Zwiebel |
| 250 Gramm | Speck geräuchert |
| 250 Gramm | süsse Sahne |
| 4 | Eier |
| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer a.d. | |
| Mühle | |
| Paprika edelsüss, Pulver | |
| Muskatnuss gerieben | |
| 100 Gramm | Emmentaler gerieben |
Rezeptzubereitung: |
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Die Milch erwärmen, die Hefe hinein bröckeln und mit etwas Zucker und Mehl zu einem Vorteig verrühren. 5 bis 10 Minuten gehen lassen. Den Vorteig mit der Butter, dem restlichen Mehl, dem Ei und etwas Salz mi- schen. Alles verkneten und nochmals etwa 1/2 Stunde gehen lassen. In den Zwischenzeit den Lauch putzen und waschen, die Zwiebeln schälen. Beides in Ringe schneiden und zwei Drittel davon in einer Pfanne auslassen. Zwiebeln und Lauch im Speckfett andünsten. Sahne, Eier, Gewürze und Käse gut miteinander verrühren. Ausgelassenen Speck, Zwiebeln und Lauch dazugeben. Den Teig ausrollen und auf ein angefeuchtetes rundes Blech geben. Ringsum einen Rand hochziehen. Den Belag auf dem Boden verteilen, restliche Speckwürfel darüberstreuen. Den Kuchen im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Heiss servieren. Weintip: Saftiger Gutedel oder Rivaner (Müller-Thurgau) oder ein fortgeschrittener Federweisser (Sauser/Suser). | |
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