Antipasti auf Gemüsesauce (Rezept)

Die Zucchini halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen.

Die Gemüsezwiebeln abziehen, quer halbieren und aushöhlen, so dass je zwei Schalen stehenbleiben. Das Innere der Gemüsezwiebeln für die Gemüsesauce beiseite stellen. Die ausgehöhlten Zwiebelschalen inreichlich Salzwasser 5 Minuten garen, die Zucchini dazugegeben und weiter 10 Minuten garen. Beides gut abtropfen lassen und warm stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Füllung für die Zucchini:

Die Gemüsebrühe erhitzen und den grünkern darin ca. 20 Minuten quellen lassen. Die Maoehren schälen und mit den Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden. Da Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren- sowie die Ananaswürfel darin schmoren. Den Grümkern zugeben, kurz mitschmoren, mit einer Prise Zucker sowie der Petersilie abschmecken und in die Zucchinihälften füllen.

Füllung für die Zwiebeln:

Die Maiskörner abtropfen lassen, die Zwiebel abziehen und zusammen mit dem Schafskäse würfeln. Maiskörner, Zwiebel- und Möhrenwürfel mischen, den Sesam zuegeben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Masse in die ausgehöhlten und gegarten Zwiebelschalen füllen.

Gemüsesauce:

Das beiseite gestellte Zucchinifruchtfleisch sowie den Rest der Gemüsezwiebeln in feine Würfel schneiden und zusammen mit den Walnüssen kurz im heissen Öl schmoren. Den Gemüsesaft angiessen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Kräutern der Provence, Knoblauchpulver und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform geben, das gefüllte Gemüse daraufsetzen und im Backofen bei 175 °C (mittlere EInschubleiste) circa 15 Minuten überbacken.