1. Suppengrün putzen, waschen, würfeln. In 1 1/2 l Salzwasser aufkochen. Hähnchen waschen, zufügen und zugedeckt ca. 1 Stunde kochen.

2. Weissen Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Grünen Spargel nur an den unteren Enden schälen oder Enden grosszügig abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden.

3. Hähnchen herausnehmen, von Haut und Knochen lösen. Spargel in 1/2 l Hühnerbrühe ca. 10 Minuten garen. Durchsieben, Brühe auffangen.

4. 1 El Fett erhitzen. Brät in Klösschen aus der Haut drücken und anbraten. Pilze mit andünsten. Herausnehmen. 2 El Fett im Bratfett erhitzen. Mehl darin an schwitzen. Brühe und Milch einrühren, aufkochen. Erbsen 5 Minuten mit köcheln. Sosse mit Eigelb legieren.

5. Fleisch, Gemüse, Klösschen zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Dazu: neue Kartoffeln oder Reis.

Getränk: kühler Weisswein.

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