Rhabarber abziehen und in circa 2 Zentimeter Stücke schräg schneiden. Zitronenschale abziehen, etwas Saft pressen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Melisseblätter in feine Streifen schneiden. Honig mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zitronenschale anrühren.

Rhabarber in Leuterzucker auf den Punkt kochen, herausnehmen, abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken und mit 3 El Apfelsaft, 1 Tl Zitronensaft und 2 El Leuterzucker zerlaufen lassen. Die Rhabarberstücke dazu und gut durchmischen.

In Kaffeetassen abfüllen und etwa 4 Stunden kaltstellen.

Anrichten:

Rhabarbersülze stürzen, auf Suppentellermitte setzen, feine Melissenstreifen darüber streuen.

Angemachte Honigmarinade um die Sülze geben, Minzblatt als Garnitur obenauf.