Fasan in Olivenöl anbraten, dann die Brust mit Aluminiumfolie abdecken, bei 180 °C auf jeder Brustseite 15 Minuten braten, dabei zwischendurch mit austretendem Bratensaft übergiessen. Danach aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. Die Folie entfernen und 5 Minuten unter der Grillschlange oder bei Oberhitze wieder in den Ofen geben.

Fett aus der Bratform abgiessen, dann mit einem Esslöffel Wasser den Bratensatz aufkochen. Schalotten anbraten und mit etwas Geflügelfond dazu geben und ungefähr auf die Menge einer Espressotasse reduzieren.

In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit dem Handmixer cremig schlagen und mit den Nüssen in die Sauce zugeben. Sauce zum Siedepunkt bringen, mit Salz und eventuell etwas Pfeffer abrunden, Fleisch einlegen und kurz von beiden Seiten aufheizen und anrichten.

Champagnerkraut

Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten, nach etwa einer Minute Knoblauch zugeben. Champagner und die restlichen Zutaten mit dem Sauerkraut in die Pfanne geben. Mit einer Gabel vermengen, pfeffern und salzen. Fünfzehn bis zwanzig Minuten bei geschlossenem Deckel kochen, das Kraut soll noch etwas Biss haben.

Eventuell mit etwas Zucker abschmecken, und Flüssigkeit bei grosser Hitze reduzieren. Butter oder Gänseschmalz unterziehen und anrichten.

Kartoffelpurée

Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser gut weich kochen. Milch zum Kochen bringen. Kartoffeln abschütten und die Kartoffeln ausdampfen lassen dann durch ein Presse drücken und die heisse Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Butter unterarbeiten und abschmecken.