Die Steinpilze mit reichlich warmem Wasser bedeckt etwa 30 Minuten einweichen. Abschütten und gut abtropfen lassen, dann grob hacken.

Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Nudeln hineingehen und bissfest garen. Abschütten und gründlich mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht aneinander kleben. Gut abtropfen lassen.

Während die Nudeln kochen, die Zwiebel schälen und fein hacken.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Steinpilze beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Erbsen und Rahm beifügen und alles ungedeckt kochen lassen, bis der Rahm leicht bindet

Die Petersilie fein hacken. Am Schluss zur Sauce geben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.

In einer grossen Schüssel die Eier gut verquirlen. Die Nudeln, die Erbsensauce sowie den Parmesan untermischen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer grossen beschichteten Bratpfanne die Bratbutter erhitzen. Die Nudeln hineingehen und bei mittlerer Hitze braten, bis sich auf der Unterseite eine Kruste bildet. Dann die Frittata auf einen grossen Teller gleiten lassen, die Pfanne darüberstülpen und umdrehen. Die Frittata auf der zweiten Seite ebenfalls knusprig braten.

Zum Servieren in Tortenstücke schneiden.

Als Beilage passt ein gemischter Blattsalat.

Tipp Die Frittata kann auch mit Teigwarenresten (gekocht ca. 500 g) zubereitet werden.