Feingehackte Schalotte mit Weisswein gänzlich einkochen, mit Fischfond auffüllen und nochmals auf die Hälfte einkochen.Mascarpone hinzugeben, etwas einkochen. Mit kalten Butterflöckchen aufschlagen (Schneebesen oder - besser - Pürierstab) und mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.