Spargel in Stücke zerteilen, Kohlrabi in Streifen schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden und rösten. Quark, Crème fraîche, Schnittlauch, Petersilie und durchgepressten Knoblauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Brote streichen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und die Brote damit belegen. Mit Petersilienblättchen garnieren.

Deutschen Lebensmittelbuchs: Roggenbrote müssen mindestens 90%, Roggenbrötchen 50% Roggen enthalten.