aushöhlen, im Salzwasserbad blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bratwurst pürieren, Curry, Sahne, Salz, Pfeffer und einen Stich Butter unterrühren.

Die Masse mit einem Spritzbeutel in drei ausgehöhlte Rosenköhlchen füllen und im Ofen backen. Die geschälten Trüffelkartoffeln in Scheiben schneiden, in Butter und Pflanzenöl anbraten, die grob gewürfelten Austernpilze dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence verfeinern und zum Anrichten mit gehackten Kräutern bestreuen.

Für die Sosse Sahne und Bratenfond reduzieren und mit Senf, Curry, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Qualitätswein 'trocken' aus Rheinhessen.