rosettenförmig auf einem flachen Teller anrichten. Die Heidelbeeren vom Saft trennen und über den angerichteten Mandarinenscheiben garnieren.

Aus zwei Eigelb, Zucker und dem Piccolo eine Zabaione über einem heissen Wasserbad aufschlagen, über die angerichteten Früchte geben und im Ofen kurz gratinieren.