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| 140 Gramm | Eigelb |
| 150 Gramm | Marzipan |
| 25 Gramm | Wasser |
| 75 Gramm | Zucker |
| | Zitronen Saft |
| | Salz |
| 210 Gramm | Eiweiss |
| 110 Gramm | Zucker (2) |
| 100 Gramm | Mehl |
| 90 Gramm | Weizenstärke |
| 150 Gramm | Butter; warm, flüssig |
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Zutaten reichen für zwei Bleche 40 auf 50 cm. Eigelb, Marzipan, Wasser und Zucker zusammen schaumig rühren mit ein bisschen Zitronensaft und Salz abschmecken
Eiweiss und Zucker (2) zu Schnee schlagen unter die erste Masse unterheben.
Mehl, Weizenstärke und die warme, flüssige Butter unter die Restmasse heben
Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche Masse fingerdick füllen. Ca. 10-12 Minuten bei 200 °Cbacken. Danach die Bleche auf bemehltem Tisch wenden. Backpapier leicht anfeuchten und vorsichtig abziehen. Mit Förmchen gleichmässig Teig ausstechen und den Teig gleichmässig aus den Förmchen wieder rausdrücken. Dazu die Ausstecher am besten leicht mit heissem Wasser anfeuchten.
1 Petits Fours-Teil mit Marmelade oder Nougatcreme, ein zweites draufsetzen. Mit fertigem Zuckerguss überziehen. Dazu das Petits Fours mit einer Gabel im Guss wenden. Verzieren nach Belieben.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
