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| 4 | Beinscheiben; je 250g |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
| 3 Esslöffel | Mehl |
| 3 | Zwiebel |
| 200 Gramm | Möhren |
| 200 Gramm | Staudensellerie |
| 5 Esslöffel | Olivenöl; Olio Dante |
| 1 | Bouquet garni; Thymian, Petersilie, Majoran, Lorbeerblatt |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 250 Milliliter | Fleischbrühe kräftig |
| 500 Milliliter | Rotwein trocken |
| 1/2 Bund | Thymian |
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Die Beinscheiben kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Mehl wenden. Das Gemüse putzen und waschen. Zwiebeln achteln, Möhren und Sellerie in etwa fingerlange Stücke schneiden.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen, die Beinscheiben hineingeben und von beiden Seiten knusprig braun braten. Das Gemüse zufügen und etwas andünsten, dann das Bouquet garni und die geschälten Knoblauchzehen zum Fleisch geben. Mit Brühe und Rotwein ablöschen.
Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 75 Minuten schmoren. Die Beinscheiben mit Thymianblättchen bestreut anrichten. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat in einer Sauciere servieren.
Beilage: Stangenweissbrot.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
