Am Vortag das Eisbein mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Ein geputztes und gerob zerkleinertes Suppengrün, Wacholder und Lorbeer zugeben. Bei milder Hitze ohne Deckel 2 1/2 Stunden garen und über Nacht in der Brühe stehen lassen. Das Eisbein herausnehmen. Alles Fett entfernen. Das Fleisch fein würfeln. Die Brühe durchseihen (den trüben Bodensatz zurücklassen) und langsam heiss werden lassen. Das restliche Suppengrün und die Kartoffeln sehr fein würfeln. Mit den Linsen in der Brühe 5 Minuten garen. Inzwischen den Speck sehr fein würfeln und knusprig ausbraten. Die Zwiebel fein würfeln und im Speckfett goldbraun rösten. In den Eintopf mischen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eisbeinfleisch in der Suppe erhitzen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Dazu passt ein eisgekühlter Malteserkreuz Aquavit oder anderer Klarer .
