Fleisch waschen, trockentupfen und Haut abziehen. Mit zerdrücktem Knoblauch, frisch gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.

Fleisch in heissem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte des Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.

Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhälften und Bratflüssigkeit dazugeben. Im voegeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 °C garen (eine Keule braucht etwas länger). Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begiessen.

Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einrühren. Braten aus der Form nehmen und heisshalten. Mit restlichem Wein Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben. Knoblauchhederich zufügen und die Sauce unter Rühren einige Minuten einkochen lassen. Abschmecken und extra zum Braten reichen.

Als Beilage passen grüne Bohnen

*Knoblauchhederich - auch Knoblauchrauke (Alliolaria petiolata) genannt- ist eine Wildpflanze. Die Blätter können von Frühjahr bis Herbst geerntet werden. Sie schmecken stark nach Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.