Den Knoblauch pellen, grob zerdrücken und kurz in Olivenöl (1) anschwitzen. Den Rosmarin und die weissen Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen, so dass die Bohnen vollkommen bedeckt sind. Mit Salz würzen und 2-2 1/2 Stunden bei halb geöffnetem Topf eher sieden als kochen lassen. Dann vom Herd ziehen und im Sud kalt werden lassen.

Die Bohnen abgiessen und den Sud dabei auffangen.

Inzwischen die grünen Bohnen putzen und in Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Die Bohnen abgiessen, abschrecken, abtropfen lassen und halbieren.

Die Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Einige Kapernäpfel für die Dekoration beiseite legen, die übrigen längs in dünne Scheiben schneiden.

Das restliche Olivenöl (2) mit Rotweinessig und Bohnensud gut verrühren, salzen und pfeffern.

Die weissen und grünen Bohnen, die Kapernäpfelscheiben und das Dressing miteinander mischen, salzen und pfeffern. Dann die Rauke unterheben.

Auf einer grossen Platte mit den ganzen Kapernäpfeln anrichten. Die Bresaola rundherum verteilen, den Pecorino darüberhobeln und mit Pfeffer würzen. : Zubereitungszeit: 45 Minuten

(Khb

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