Den Chinakohl vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in Streifen schneiden. Anschliessend den Chinakohl waschen und mit einer Salatschleuder trockenschleudern. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Ananasscheiben von der Schale befreien und in kleine Stücke schneiden. Das Grünkraut (z.B. Weizen, Rettich, Mungobohnen) mit einem scharfen Messer oder einer Schere knapp über den Wurzeln abschneiden. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und mischen.
Salatsauce: Für die Sauce das Sonnenblumenöl mit dem Zitronensaft, der Crème fraîche und der Sahne verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce über den Salat giessen, und diesen etwa 15 Minuten durchziehen lassen.
