Den Schweinenacken abspülen und trockentupfen, rundherum mit Gewürzen einreiben. Der Kümmel kann auch zerstossen werden. Backofen auf 180 °C vorheizen. Fett in einem Topf erhitzen, Fleisch anbraten und zugedeckt in den Backofen auf die unterste Leiste stellen.

Suppengemüse putzen, waschen und kleinschneiden. Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben. 1/8 l heisse Brühe zugiessen und alles etwa 90 Minuten garen.

In der Zwischenzeit den Wirsing putzen. Die äusseren Blätter entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk entfernen. Die Viertel in breite Streifen schneiden. Möhren schälen, in Scheiben hobeln. Speck in Würfel schneiden. In einem Topf Speck und Fett anbraten. Wirsing dazugeben, durchrühren und zudecken. Salzen, etwas Zucker und die Möhrenscheiben zugeben. Würfelbrühe zugiessen, das Gemüse bei kleiner Hitze garen. Zwischendurch umrühren. Mit Muskatnuss abschmecken.

Den Schweinenacken drehen, mit Bratenfond begiessen. Fleisch aus der Form nehmen, in Alufolie einwickeln und im abgeschalteten Backofen warmhalten. Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Eventuell noch Flüssigkeit zugeben. Fleisch aufschneiden, auf vorgewärmte Teller legen, mit der Sauce begiessen und mit dem Gemüse servieren.