Mehl mit Salz, Butter oder Margarine, Eiern und Wasser zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Inzwischen Lachs in Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft (1) beträufeln. Dann salzen, pfeffern und mit Dillzweigen vermischen. Zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Reis garen. Blättrig geschnittene Champignons mit dem restlichen Zitronensaft und feingehackter Petersilie im mittelheissen oel kurz dünsten. Die Erbsen hinzufügen und kurz miterwärmen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.

Mehl in der nicht zu heissen Butter oder Margarine anschwitzen. Gemüsebrühe unter Rühren zugiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Reis, Pilze und lachs untermischen.

Teig halbieren und zwei Rechtecke von 30 x 40 cm ausrolen. Dann einen kleineren Boden und grösseren Deckel in Fischform ausschneiden. Boden auf ein gefettetes Blech legen und Füllung darauf geben. Dabei einen 3 cm breiten Rand frei lassen und mit Wasser bepinseln.

Deckel darauflegen, Ränder festdrücken und verzieren. Ein "Auge" ausschneiden und mit Ei bestreichen.

Im unteren Teil im auf 200 °C vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen.