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| | Fischmengen angegeben: |
| | Rotbarschfilet |
| 2 | Karotten |
| 1 | Lauch Porree, Stange |
| | Salz |
| | Butter |
| 5 | Schalotten fein gehackt |
| 250 Milliliter | Weisswein |
| | Butter kalt |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Estragon |
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Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten dünsten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspülen.
Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.
Für die Sauce: die feingehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze aufkochen. Flüssigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, pfeffern und salzen.
Die Filets, Gemüsestreifen und Estragonblätter auf erwärmten Tellern anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
