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| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 3 mittel | Rote Zwiebeln fein gehackt |
| 2 | Frische Chilischoten, eventuell die Hälfte mehr; geputzt u. klein gehackt |
| 1/4 Tasse | Getrocknete Tomaten; klein gehackt |
| 1 | Säuerlichen Kochapfel, z.B. Granny Smith oder Pippin; geviertelt, entkernt, geschält und geraspelt |
| 100 Gramm | helle Rosinen gehackt |
| 180 Milliliter | Rotweinessig |
| 200 Gramm | brauner Zucker |
| 1 | Zimt Stange |
| 250 Milliliter | Apfelsaft Oder Wasser |
| | Salz nach Bedarf |
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Das Öl in einem grossen, schweren Topf bei mässiger Hitze erwärmen. Zwiebeln und Chilis dazugeben und etwa 45 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich sind.
Alle anderen Zutaten bis auf das Salz dazugeben. Bei mässiger Hitze allmählich erhitzen. Ohne Deckel etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis alle Zutaten weich sind und das Mus dick wird. Häufig umrühren. Wenn alle Feuchtigkeit verkocht ist und die Zwiebeln noch nicht gar sind, etwas Wasser zugeben und weiterkochen, bis die Mischung zu einer dickflüssigen, an Marmelade erinnernden Konsistenz reduziert ist.
Vom Herd nehmen. Mit Salz würzen. An dieser Stelle kann nach Bedarf noch mehr Chili dazugegeben werden. Das Mus lässt sich bis zu 2 Wochen im Kühlschrank lagern.
schmeckt warm zu geräuchtertem Hühnerfleisch oder kalt mit Frischkäse auf einem getoasteten Zwiebelbrot.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
