Birnen schälen und halbieren. Das Kerngehäuse herausschneiden. In eine Schüssel legen und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Apfelsinenschale zugeben. Die halben Birnen mit der Schnittfläche nach unten in einen Topf legen. Mit Marsala begiessen und mit Zucker bestreuen. Zugedeckt kochen. Nach einigen Minuten kontrollieren, ob noch Flüssigkeit vorhanden ist. Sobald der Saft eingekocht ist, die Birnen umdrehen und nach Bedarf löffelweise noch etwas Marsala zugeben. Die Sauce soll eine sirupartige Konsistenz bekommen. Erkalten lassen.