Auberginen der Länge nach halbieren, einen Teil des Inneren mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch zerkleinern, während die Gemüsehälften in heissem Olivenöl angebraten werden. Tomaten brühen, abziehen, würfeln und zusammen mit dem gewürfelten Brot, den gehackten Zwiebeln und dem durchgepressten Knoblauch im restlichen Öl anbraten. Den in Würfel geschnittenen Käse zugeben, würzen und in die Auberginen füllen.

In eine feuerfeste Form setzen, mit Öl beträufeln, etwas Wein angiessen und bei 220 °C 20 min backen, die entsteinten Oliven zugeben und in weiteren 10 - 15 min fertig garen.