Fleisch sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, salzen und pfeffern. Champignons putzen, blaetterig schneiden. Avocados schälen, Kerne auslösen.

Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch der Avocados (1) pürieren, mit Zitronensaft und Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kresse sowie ein wenig Basilikum abschmecken.

Das Fleisch in einer grossen Pfanne in Butter und Öl scharf anbraten, die Brathitze dann mindern, die Champignons zufügen und zusammen etwa 15 Minuten zugedeckt weiterschmoren lassen.

Die Filets aufschneiden. Die Avocados (2) in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Avocadoscheiben auf einer Platte dekorieren und das Fleisch mit den Champignons und dem Bratfond darauf anrichten. Mit etwas Avocadocreme garnieren, den Rest extra servieren.

Als Beilage eignen sich z.B. Ofenkartoffeln und Salat.