Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und in etwa einem Viertel des Fetts bei geschlossenem Deckel kurz andünsten. Währenddessen pro Portion 2 Scheiben Vollkornbrot toasten, dünn mit dem restlichen Fett bestreichen. Die gedünsteten Apfelscheiben auf das Brot legen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Den Käse raspeln, auf den Äpfeln verteilen, dann unter einem Grill oder nur in der Backröhre den Käse kurz zerlaufen lassen. Zum Servieren die Sprossen auf den Käsetoast legen.

Eine Portion enthält: Eiweiss: 15 g, Fett: 19 g, Kohlenhydrate: 55 g, Ballaststoffe: 9 g, Kilojoule/Kilokalorien: 1850/452

Küchentips:

Appenzeller- oder Gruyèrekäse sind herzhafte Käsesorten. Wer es lieber mild mag, kann Mozzarellekaese nehmen (Rezept: Vollkorntoast mit Sprossen).

Sprossen und Keime gibt es in grösseren Supermärkten fertig zu kaufen. Sie können sie aber auch zu Hause selbst ziehen. Am besten gelingt das in einem Keimgerät, das Sie im Reformhaus oder im Bioladen erhalten. Für den Anfang reicht jedoch ein Einmachglas. Und so wird's gemacht: Am ersten Tag wässern Sie die Körner mit reichlich frischem Leitungswasser. Am zweiten Tag giessen Sie das Wasser ab und spülen die gequollenen Körner gut durch. Dies wiederholen Sie täglich. Spätestens am fünften Tag ist das Glas angefüllt mit frischen Keimlingen. Spülen Sie die Keime direkt vor dem Verzehr noch einmal mit heissem Wasser ab. Das reduziert eine mögliche mikrobielle Belastung.

Geeignet für die häusliche Sprossenzucht sind alle Getreidesamen, einige Hülsenfrüchte (Erbsen, Linsen, Soja- und Mungbohnen) und viele weitere Samen wie z.B. Senf, Rettich, Lein, Sesam, Kresse, Buchweizen, Sonnenblume und Alfafa (Luzerne). Nicht geeignet sind Bohnensamen - mit Ausnahme der oben genannten. Sie enthalten schädliche Substanzen (Hämagglutinine), die nur durch längeres Kochen abgebaut werden.