Birnen Konfitüre 1, 5 kg aromatische Birnen, z. B. Williams Christ, 1, 25 kg Gelierzucker, 1/8 1 frisch gepresster Orangensaft (von ca. 4 Früchten), 2 Gewürznelken

Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenhälften in kleine Stücke schneiden. Die Birnenstückchen mit dem Gelierzucker bestreuen und über Nacht stehenlassen, damit sie Saft ziehen können. Am nächsten Tag den Orangensaft und die Gewürznelken dazugeben und alles in einem grossen, hohen Topf zum Kochen bringen. Dabei hin und wieder rühren, damit die Masse nicht ansetzt. Die Konfitüre vom Siedepunkt angerechnet 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann heiss in Gläser füllen und diese sofort verschliessen.

Weintrauben Gelee 1, 5 kg Weintrauben, 1 kg Gelierzucker, Saft einer Zitrone

Weintrauben unter kaltem Wasser waschen. Abtropfen lassen. Beeren von den Stielen zupfen, häuten, halbieren und entkernen. Beerenhaelften dann auf ein Sieb geben und den Saft in eine Schüssel pressen. (Wenn Sie einen Entsafter haben, brauchen Sie nur die gewaschenen, getrockneten und entkernten Früchte hineinzugehen und auszupressen.) Saft, wenn nötig, mit Wasser zu 1 Liter auffüllen. Mit Gelierzucker in einen Topf geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten kochen lassen. Zitronensaft hineinrühren. Noch einmal aufkochen lassen. Abschäumen. Dann sofort in Gläser füllen und diese verschliessen.

Trauben Konfitüre Je 250 g blaue und weisse Trauben, 1/8l Pinot, 1/2 Vanilleschote, abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone, 1 Tüte Gelierpulver (10 g), 500 g Zucker

Trauben abzupfen. In einen fettfreien Topf geben. Pinot, das ausgeschabte Mark der Vanilleschote und Zitronenschale zugeben. 5 Minuten kochen. Dann erkalten lassen. Mit Gelierpulver und Zucker 10 Minuten sprudelnd kochen. Kerne abschöpfen, Konfitüre heiss in Gläser füllen und diese mit Einmachfolie verschliessen.

Aprikosen Himbeer Kiwi Konfitüre 1, 2 kg Aprikosen, 2 kg Gelierzucker, 375 g Kiwis, 250 g Himbeeren, 6 Esslöffel Aprikosengeist

Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und in Spalten schneiden. Aprikosenspalten in einen grossen, hohen Topf geben, den Gelierzucker darüberschütten und unterrühren. Das Gemisch über Nacht stehenlassen, damit sich Saft bilden kann. Die Aprikosen am nächsten Tag unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Die Kiwis schälen und in Scheiben schneiden. Wenn die Aprikosen kochen, Kiwis und Himbeeren hineingeben, untermischen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen.

Vom Herd nehmen und den Aprikosengeist unterrühren. Heiss in Gläser füllen und diese verschliessen.

Aprikosen Pfirsich Gelee 1 kg Aprikosen, 1 kg Pfirsiche, 4 gestrichene Teelöffel kristallisierte Zitronensäure, 1 Normalflasche flüssiges Geliermittel, 1, 5 kg Zucker, 1 kleine Flasche Bittermandelaroma, 2 Tüten Mandelsplitter zu 50 g

Aprikosen und Pfirsiche waschen und abtrocknen. Die Früchte halbieren und entsteinen. In eine grosse Schüssel geben, dazu die Zitronensäure. Pürieren oder zerstampfen. Dann zugedeckt bis zum nächsten Tag stehenlassen. Das Fruchtmus in ein Tuch geben und den Saft auffangen. Gut ablaufen lassen und 1/4 Liter davon mit dem Zucker verrühren und erhitzen. Kurz vor dem Aufkochen Geliermittel und Mandelaroma zufügen. Abwarten, bis der Saft sprudelnd kocht. Dann sofort vom Herd nehmen, in Gläser abfüllen und diese verschliessen.