Rhabarber schälen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden, in Zitronenwasser geben und partienweise im kochenden Läuterzucker ziehen lassen. Der Rhabarber sollte nicht zu weich gekocht werden (wird sehr rasch weich!). In eine Schüssel geben, den Läuterzucker einkochen und über den Rhabarber giessen. Auch für das Rhabarberpüree den Rhabarber nicht zu weich mit weniger Wasser (1/8 l!) kochen, passieren und wie Apfelpüree fertigstellen.